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天燁腸類(lèi)嫩化保水技術(shù)
時(shí)間:2024-03-18 9:13:38 瀏覽:394次

標準名稱(chēng):食品原料用調制魔芋粉

產(chǎn)品名稱(chēng):魔芋多糖

產(chǎn)品型號TRF-01

配料表:純化魔芋粉、木瓜蛋白酶、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉。

參考用量:2.0-3.0%

功能特性:

本品為酶、多糖微堿性復合原料,具有對畜禽腸類(lèi)原料針對性嫩化、脆化、保水功能,在保持適宜勁道口感的前提下,能明顯提高制品的出品率。

適用范圍:

豬腸、牛腸、鴨腸、鵝腸等腸類(lèi)制品原料預處理,肺泡破膜。

使用方法:

1)、將腸類(lèi)原料清洗干凈,預煮、切段,冷卻至常溫備用;

2)、將本品(用少量40-50℃溫水溶化)與飲用水配制成1-3%的水溶液,成為浸泡液;

3)、將腸段放入浸泡液中,以完全淹沒(méi)為宜,浸泡時(shí)間3-12小時(shí)(根據不同品種及口感、出品率要求),撈出、清水浸泡沖洗、瀝干水汽,放入鹵鍋72-80℃悶制30分鐘,撈出,用涼水浸泡4小時(shí)進(jìn)行二次吸水膨化。后續結構按常規進(jìn)行。

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