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蛋白素肉凝膠多糖技術(shù)
時(shí)間:2024-03-23 15:10:08 瀏覽:237次

標準名稱(chēng):食品原料用調制魔芋粉

產(chǎn)品名稱(chēng):魔芋多糖

原料型號:TDB-02

配料表:純化魔芋粉、凝乳酶、葡萄糖

參考用量:1.0%

功能特性:本品以酶解葡甘聚糖為主要原料,具有與蛋白質(zhì)共聚凝  作用,所形成的蛋白凝膠,結構強實(shí)Q彈,形成類(lèi)肉纖維結構,口感勁道,嚼咀感強烈;是制作蛋白素肉的凝膠結構原料。

使用方法:蛋白乳化完全后,加入本品直接斬拌乳化即可。

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