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肝、肺結構改良技術(shù)
時(shí)間:2024-03-23 14:06:56 瀏覽:273次

標準名稱(chēng):食品原料用調制魔芋粉

原料名稱(chēng):魔芋多糖

原料型號:TRF-05

配料表:純化魔芋粉、卡拉膠、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉

參考用量1-2.0%

功能特性

本品為凝膠質(zhì)構改良原料,特別適宜肝、肺的結構改良,能使肝固有的粉質(zhì)結構改良為彈脆肉質(zhì)結構,口感得到明顯改善;能將肺固有的氣泡結構,改善為彈性肉質(zhì)結構,口感得到明顯改善。

使用方法:

1)、肝質(zhì)構改良方法:將肝清洗、肝切片或切條,加入肝重量2%的本品、3%的淀粉、20%的飲用水、食鹽、調味料適量,真空滾揉腌制1小時(shí),出鍋靜置腌制3-4小時(shí),水煮定型即可。

2)、肺的質(zhì)構改良方法:將肺浸泡沖洗、除去血水,肝切片或切條,加入肺重量2%TRF-01魔芋多糖,真空滾揉1小時(shí),繼續肺泡破壁,然后加入肺重量2%的本品、3%的淀粉、20%的飲用水、食鹽、調味料適量,真空滾揉腌制1小時(shí),出鍋靜置腌制3-4小時(shí),水煮定型即可。

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