核桃蛋白是一種優質的植物蛋白資源，目前國內對核桃蛋白的研究，尤其是對其中的蛋白水解物核桃多肽的研究還比較少。核桃多肽作為一種植物蛋白多肽具有多種生理活性，核桃除含有較高量的必需脂肪酸外，蛋白質含量達14.9%,氨基酸多達18種，而且相對比例較適合于人體需要。其中谷氨酸、天冬氨酸及精氨酸含量均較高。核桃多肽經腸道消化降解而成的小分子肽含有大量的谷氨酸，是腦組織可以直接利用的重要氨基酸來源。

核桃多肽生產過程中，利用分子切割膜把不同分子量的多肽分離，分離后提純，令產品在分離提純過程中不發生任何質的變化，提純后的產品選用脫色工藝除去色度，再利用膜分離技術進行脫鹽、脫灰、濃縮，而保證物質的原有性質不會改變，解決了雜質多、顏色深的問題，將整個產品質量提升一個等級。以蛋白質計，酶解率92，系統回收率達到83。酶解法是利用生物酶將細胞壁和細胞膜消化溶解，可以使產出品具有較強的生物活性和多樣性，成為當今世界追崇的熱點。

膜分離技術優勢

       1.膜過濾精度高，可去除部分大分子色素和雜質，間于后期膜脫色處理；

       2.濃縮過程在常溫運行，無相變、質變，不大聲化學反應，不破壞熱敏性成分，大大節省能耗；

        3.它能夠去除大部分色素和雜質，使其減少操作流程，降低了企業生產投資成本；

       4.系統錯流運行設計，無需添加助濾劑，不會引入新的雜質，徹底解決污染堵塞難題。